ЕКСКЛУЗИВНО: У ПОГОНУ ГРУПЕ BIGARD – ГДЕ ФРАНЦУСКА МЕСНА ИНДУСТРИЈА ГРАДИ БУДУЋНОСТ

Екипа Агробизнис магазина имала је ексклузивну прилику да посети један од најмодернијих француских погона за клање и прераду меса — SOCOPA Villefranche d’Allier, који послује у оквиру групе BIGARD, највећег француског и трећег европског произвођача меса. Посета је реализована у оквиру програма Sommet de l’Élevage Farm Tours, а домаћини су омогућили увид у цео производни процес — од пријема животиња и контроле добробити до прераде и паковања финалних производа. „Дневно користимо преко 1.200 кубика воде. Све се одвија на четири степена Целзијуса, у строго контролисаним условима, а животиње пролазе кроз процес са што мање стреса. Нови погон биће већи, пространији и технолошки напреднији, са бољим условима за раднике и животиње,“ рекао је током обиласка један од менаџера погона у Вилфраншу.

Више од осам деценија традиције

Историја ове фабрике почиње 1935. године, када је под именом Éleveurs du Bourbonnais SA покренут скроман погон за клање двадесет говеда недељно.

Данас овај објекат сваке недеље обрађује 1.300 грла говеда, што годишње износи више од 63.000 грла и производњу преко 37.000 тона меса.

Најзаступљеније су крава и јуница (80%), а остатак чине таурини и млади бикови, углавном расе шароле и лимузин, које су најраспрострањеније у региону Оверњ-Рон-Алп.

Погон запошљава 540 радника и још 70 спољних сарадника ангажованих на пословима дезосирања и чишћења. Од 2009. године, ова фабрика је у саставу BIGARD групе, која има 60 индустријских објеката у Француској, укључујући 28 кланица, и запошљава више од 14.000 људи.

Група BIGARD – симбол француске месне индустрије

Група BIGARD је синоним за француско месо. Са годишњим прометом од шест милијарди евра, ова компанија је највећи прерађивач меса у земљи и трећи по величини у Европи, одмах иза немачког VION-а и данског Danish Crown-а.

Фирма обједињује најпознатије брендове као што су Charal, Socopa и Bigard, који заједно покривају комплетан ланац — од клања и прераде до финалне дистрибуције у трговинским ланцима и ресторанима.

Овај француски гигант недељно обрађује више од 22.000 грла говеда у својим погонима широм земље. У Француској се, према подацима менаџмента, недељно закоље око 65.000 грла, од чега више од трећине пролази управо кроз погоне групе BIGARD.

Французи још увек једу највише говедине у Европи

Французи и даље спадају у највеће потрошаче говедине у Европи: у просеку 21 килограм по становнику годишње, што је двоструко више него у Немачкој или Италији, и пет пута више него у Пољској.

Поређења ради, у Аргентини се једе чак 70 килограма меса по становнику, што Французи називају „недостижним рекордом“.

Међутим, начин конзумирања се мења. „Половина меса које се данас поједе у Француској долази у облику млевеног меса, хамбургера или готових производа“, објаснио је менаџер током обиласка.

Млади све више бирају практичне производе и мање купују сирове комаде за припрему код куће. Док продаја у супермаркетима благо опада, расте потрошња у ресторанима, угоститељским ланцима и специјализованим месним ресторанима попут La Boucherie или Hippopotamus.

Француска производња, увоз и извоз – реални односи

Према подацима FranceAgriMer и Agreste, Француска је једна од ретких европских земаља која је самодовољна у производњи говедине. Увоз покрива око 25% домаће потрошње, што значи да се већина потреба задовољава из националне производње. Када се посматра укупна производња свих врста меса, Француска је око 93% самодовољна, али постоје велике разлике по врстама: код говедине увоз чини око 25%, код пилетине и јагњећег меса чак 50%, док је производња свињског меса близу потпуне самодовољности. Извоз живих грла и даље има велики значај. Француска је водећи европски извозник младих бикова („бротарада“), са преко 990.000 живих грла годишње, од чега више од 800.000 иде у Италију, а остатак у Шпанију и Грчку. С друге стране, 20% домаће прерађене производње се извози у облику меса, готових производа или под вакуумом.

Квалитет, технологија и тржиште

У SOCOPA погону у Вилфраншу дневно се клање и обрада врше на изузетно високом техничком нивоу. Ту се производе и „стеак haché“ производи који се снабдевају за ланце као што су Burger King и McDonald’s France. Фабрика прерађује и месо под ознаком Label Rouge, као и производе који носе ознаку HVE3 (Haute Valeur Environnementale), што је највиши степен еколошке сертификације у француској пољопривреди. „У Француској смо навикли да месо није само храна, већ и културна вредност. Оно спаја занат, технологију и пољопривреду,“ каже један од техничких директора.

Високе цене и нови изазови

Цене говедине у Француској последњих година бележе стални раст. У последњих шест месеци цена говеђег меса порасла је за око 50%. Тренутно се килограм меса расе шароле плаћа око 7,30 евра, док највиша категорија (U) достиже и *7,50 евра по килограму.

И поред тога, производња остаје рентабилна, јер раст цена прате и повећани трошкови енергије, хране и рада.

Упркос високој индустријализацији, у Француској не постоје класични фидлотови (фарме за интензиван тов), али се све више говори о могућности њиховог увођења како би се смањио увоз и обезбедила потпуна национална прерада.

„Желимо да товимо више у Француској — то је боље и за добробит животиња и за нашу економију.“

ЗАКОН EGALIM 2 – ФРАНЦУСКИ МОДЕЛ ЗА ПРАВЕДНИЈУ ТРГОВИНУ

Француска је 18. октобра 2021. усвојила закон EGAlim 2 (Loi visant à protéger la rémunération des agriculteurs), који уводи обавезу писаних и вишегодишњих уговора између произвођача и првог купца (прерађивача, задруге или великог откупљивача).

Од 1. јануара 2023., писани уговор постао је обавезан за већину пољопривредних производа, са минималним трајањем од три године, односно пет година у сектору млека.

Уговор мора да садржи:

формулу цене засновану на трошковима производње,

механизам ревизије цене у случају промена на тржишту,

обавезу транспарентности у односу произвођача и купца.

Такође, купац не може самостално мењати компоненту цене која се односи на пољопривредну сировину, без сагласности произвођача.

Закон предвиђа и казне до 2% од годишњег промета за фирме које не поштују ове обавезе, док посредник за пољопривредно-трговинске односе (Médiateur des relations commerciales agricoles) има овлашћења да посредује и у случају спорова.

Иако је закон донет ради заштите пољопривредника, у пракси његова примена и даље има изазове. Многи произвођачи избегавају формалне уговоре због сложене администрације и нестабилних цена, али је закон ипак допринео већој транспарентности и фер расподели вредности у ланцу производње хране.

Одговорност и перспектива

Група BIGARD данас је пример како се традиција месарског заната може повезати са савременом индустријом.

Њихова сарадња са сточарима, образовним установама и локалним заједницама, као што је EPL du Bourbonnais, показује да Француска гради систем у коме економија и етика иду руку под руку.

„Месо остаје централни део француске исхране, али и културе. Наш задатак је да га учинимо квалитетним, етичким и савременим,“ поручили су представници менаџмента током разговора са новинарима Агробизнис магазина у Вилфраншу.

Потпуна контрола производње

🐄 Подаци о животињи и раси

BLONDE AQU → скраћено за Blonde d’Aquitaine, раса говеда пореклом из југозападне Француске, позната по високом приносу меса и ниском проценту масти.

NE: 05/08/2021 → датум рођења животиње (5. август 2021).

AB2233 → број кланице (односно, регистрациони број постројења).

🏭 Подаци о клању и тежини

SCOPA VILLERAUCHE → назив кланице (или трговачке задруге) која је извршила клање.

Date d’abattage: 08/10/25 → датум клања, 8. октобар 2025.

451,7 kg → тежина трупа после клања (нето тежина половине).

 

⚖️ Категорија и класа квалитета

VA DU-2

VA означава категорију животиње – у Француској систем класификације (EUROP) користи ознаке за тип и категорију говеда:

V = veau / jeune bovin (младо говедо),

A = jeune bovin mâle (млади бик).

DU-2 може бити интерна ознака партије или класе.

A FAÇON MIDLID → указује на тип клања или купца (у овом случају вероватно ознака партнера – трговца или ланца).

🧾 Остале техничке ознаке

PRESTATION D’ABATTAGE: DEFAYE → име или код предузећа које је извело клање по услузи.

CROUTET / ID:1 / Cuir:B → техничке ознаке за обраду коже и класификацију према стању масног ткива.

Cuir: B → означава средњи степен замашћености трупа (по EUROP систему од A до E).

Min: BCS → минимални бодови телесне кондиције (Body Condition Score).