Стручњак открио колико година шљивовица мора да одлежи

Неко чека да пожути лишће, а неко да потече млада ракија. Саша Копиловић је, говорећи о припремама за фестивал у Љутову, управо тако описао ово доба године. Манифестација је стигла до 18. издања, а њено пунолетство почело је радно: пред стручну комисију пристигло је готово 200 узорака.

„Осамнаести, пунолетство“, рекао је Копиловић. У тренутку разговора оцењивање је трајало тек око сат и по, а домаћин је најавио да најјача конкуренција тек следи.

Пре фестивалског окупљања требало је прегледати, помирисати и пробати сваки узорак, препознати сорту, проценити квалитет и забележити недостатке. Копиловић је тај посао и ове године поверио стручњацима који су већ учествовали у љутовском оцењивању.

Комисију су чинили професор др Нинослав Никићевић, професор Веле Тешевић са Хемијског факултета у Београду и Јован Станковић, који је ове године дошао уместо свог оца Љубише.

Никићевић је захвалио Копиловићу на поновном позиву и похвалио начин на који се нови члан уклопио у комисију. Подсетио је да је Тешевић први пут оцењивао ракије у Љутову пре десетак година, док је њему ово било приближно девето учешће.

Прве су на ред дошле безбојне шљивовице. Међу 34 узорка Никићевић је издвојио седам или осам врло коректних, док су остали имали неку ману у мирису или укусу. Поједине ракије биле су спремне за следећи корак, старење и сазревање у храстовом бурету.

„Шљивов дестилат тражи време“, нагласио је Никићевић.

Према његовим речима, шљивовој препеченици потребно је најмање четири до пет година у бурету од 500 литара да би развила квалитет који од ње очекује. Међутим, упозорио је да дрво не одговара свакој воћној ракији и да избор посуде зависи од врсте дестилата.

Посебан део овогодишњег оцењивања чиниле су кајсијеваче, којих је пристигло чак 59. Комисију су чекале и вилијамовке, друге крушковаче, јабуковаче, лозоваче и неколико ликера.

Година је, према Никићевићевој оцени, произвођачима донела необичну комбинацију: доста шећера у воћу, али мање сока због суше крајем јула и током августа. То је отежавало ферментацију и дестилацију, па је тек оцењивање требало да покаже како се ко изборио са сировином.

Док је Копиловић најављивао узорке који тек долазе пред комисију, професор је објашњавао шта одлучује о оцени: боја, бистрина, типичност, мирис и укус. Иза фестивалске чашице тако су стајали месеци рада произвођача, а код појединих ракија и године чекања. У Љутову је припрема за пунолетство већ била у пуном јеку.

Извор: https://suboticke.rs/rakijada-ljutovo-2026-festival-mlade-rakije/