Пекaра Тајенс – Понос Кранс-Монтане и нови шампион швајцарског занатског пекарства

Победа пекаре Taillens на такмичењу Swiss Bakery Trophy 2024, одржаном прошлог новембра у Булу, одјекнула је широм кантона Вале као доказ да истрајност, прецизност и породични занат увек опстају. Ова манифестација, која оцењује најбоље хлебове, пецива и посластице у Швајцарској, окупила је више од 1.400 производа из скоро 200 предузећа, стављајући сваки залогај под оштро око стручног жирија.

Пекарa Taillens, која је већ освојила ово престижно признање 2018. године, поново се нашла на врху, потврдивши своју улогу једног од најважнијих чувара занатске пекарске традиције у Валеу. Директор Никола Тајленс оценио је награду као признање „тиму који ради са свешћу да сваки производ мора носити трајну вредност“. Њихов успех није само тријумф Кранс-Монтане, већ и целокупне швајцарске културе пекарства.

Швајцарска има дугу и добро документовану  традицију прављења хлеба, при чему сваки регион има свој идентитет. Вале је познат по Walliser Roggenbrot-у, ражаном хлебу који од 2004. има заштићен географски знак. У централној Швајцарској, плетени Zopf остаје недељни класик, док се у кантону Берн и даље печу хлебови на камену по старим сеоским рецептима.

У Швајцарској хлеб није само део оброка — он је културни симбол. Зато је занатска пекара институција у којој се памћење и традиција чувају и преносе.

Taillens се савршено уклапа у то наслеђе.

Међу бројним производима, посебну пажњу жирија привукао је Pan de Toni, због своје суптилне припреме и сложене технике коју захтева. Заснован на дугој ферментацији и прецизној контроли температуре, овај производ одражава вештину која се стиче годинама искуства. Жири је истакао „финоћу изведбе и чистоту укуса“ — ретку похвалу у свету занатског пекарства.

Њихове творевине инспирисане Алпима — Pain des Glaciers, Squash и Abrickerli — такође су се истакле, показујући посвећеност пекаре да једноставне састојке уздигне до уметности кроз прецизан рад и стрпљење.

Победа пекаре Taillens је више од професионалног успеха — она је подсетник да је занатско пекарство дубоко укорењено у швајцарски начин живота. У земљи где хиљаде пекара започињу дан пре свитања, овакво признање представља симбол поштовања према стрпљењу, вештини и посвећености који стоје иза сваког хлеба.

За Кранс-Монтану и читав Вале, ово признање потврђује да неки од најбољих укуса и даље настају у породичним радионицама — тамо где се мирис хлеба преплиће са традицијом старом генерацијама.