Шума као тајни савезник винара: Дрвеће око винограда утиче на арому и квалитет вина

У свету вина све више расте интересовање за улогу коју дрвеће и шумска вегетација имају у виноградарству. Иако традиционално гледано виногради и шуме делују као потпуно одвојени светови, нова научна истраживања и практична запажања винара, како се наводи у тексту објављеном на сајту „Food and Wine“е“, показују да дрвеће може да има снажан утицај на здравље винове лозе, климу у винограду и чак на саму арому и укус вина.

Први и најдиректнији утицај дрвећа, како се наводи у тексту, јесте у томе што ствара микроклиму која штити винову лозу. Виногради окружени шумом често имају ниже температуре, већу влажност ваздуха и мањи ризик од наглих температурних скокова током лета. На пример, у винограду Бентон Лане у америчкој долини Виламет присуство шуме значајно је смањило број екстремно топлих дана, што виноград чини отпорнијим на стрес услед врућине и помаже грожђу да сазри полако и равномерно.

Такође, дрвеће делује као природни бедем против ветра и као баријера против изненадних хладних ветрова или мразева. То доприноси стабилнијем расту лозе и здравијем грожђу, што је од изузетног значаја за очување квалитета вина.

Дрвеће и жбуње око винограда отварају простор за много шири спектар биљног и животињског света – од корисних инсеката, птица и шишмиша до микроорганизама у земљишту. Ове врсте помажу у контроли штеточина (без хемијских третмана), побољшавају плодност тла и доприносе здрављу кореновог система лозе.

Најважније, разноврсна вегетација побољшава структуру земљишта, повећава капацитет задржавања воде и стимулише активност корисних микроба. То значи да винова лоза троши мање енергије на борбу против суше и стреса, што може позитивно утицати на концентрацију шећера, киселина и ароматских компоненти у грожђу, а самим тим и на квалитет вина.

Једно од најинтригантнијих открића јесте могућност да дрвеће утиче директно на ароматски профил вина. Вина из винограда окружених шумом понекад показују суптилне назнаке биљних, смоластих или биљних нота које подсећају на арому борова, храстова или ароматичних жбунова попут рузмарина и тимијана.

Илустрација: Дрвеће може да заштити климу и тло, али и даје  суптилне ароме у вину

Неки винари верују да испарљиви ароматски спојеви из дрвећа и ароматичне флоре могу да се задрже на површини бобица грожђа или да утичу на метаболизам током ферментације. Иако научни докази за овај феномен још нису дефинитивни, дегустаторска искуства указују да ове суптилне компоненте доприносе свежини, комплексности и општем осећању локалитета.

Све већи број винара широм света, од Француске до Аустралије и САД, укључује дрвеће и природну вегетацију као део одрживих или биодинамичких приступа у виноградарству. На тај начин не само да чувају винову лозу од климатских екстремних услова, већ и граде биоразноврснији, отпорнији систем који доприноси дугорочној стабилности производње вина.

Закључак свих ових запажања је да дрвеће не утиче само на пејзаж винограда, већ представља активног партнера у виноградарству – од заштите климе и тла до суптилних арома у вину. Без обзира на то да ли гледамо дрвеће као сенку, ароматички извор или елемент биодиверзитета, све ове улоге доприносе јединствености вина и његовој повезаности са местом у којем настаје.

Одличан пример за благотворан утицај шумског појаса на винову лозу је винарија „Соулеил Вин де Бонтé“, која производи вино од органски гајеног грожђа на имању од 200 хектара око Пинеа у Француској. Суоснивачица винарије Маријана Фабр-Ланван истиче да су виногради окружени медитеранском приобалном вегетацијом – боровима, храстовима и маслинама. Њихово вино „Соулеил Ле Бланц“, произведено претежно од сорте пикепул блан, у чаши јасно показује утицај овог окружења.

– Дрвеће око винограда одржава температуру умереном и омогућава добар ниво киселина, што помаже да се очува препознатљива свежина вина од сорте пикепул блан – говори винарка и додаје:

– На непцу вино остаје линеарно и прецизно, са израженим цитрусним нотама, сланкастом, кредастом ивицом и чистим, освежавајућим завршетком који одражава сорту и њено медитеранско порекло.

Извор: https://www.agrotv.net/da-li-drvece-i-sume-cuvaju-vinograde-i-uticu-na-aromu-vina/