Марко прави врхунску шунку и кулен, медаље су доказ

На об­рон­ци­ма Фру­шке го­ре, у по­љо­при­вред­ном га­здин­ству „Бе­ше­но­вац”у Бе­ше­но­ву, ства­ра­ју се про­из­во­ди ко­ји су за крат­ко вре­ме осво­ји­ли ка­ко куп­це, та­ко и нај­стро­же струч­не жи­ри­је.

Мир­ко Илић, мла­ди пред­у­зет­ник ко­ји већ пет го­ди­на успе­шно во­ди по­ро­дич­ни по­сао пре­ра­де ме­са, до­ка­зао је да се спо­јем тра­ди­ци­о­нал­них ме­то­да и про­фе­си­о­нал­ног при­сту­па мо­гу по­сти­ћи шам­пи­он­ски ре­зул­та­ти.

При­ча о га­здин­ству „Бе­ше­но­вац” по­че­ла је као од­го­вор на жи­вот­не окол­но­сти. Ка­да је пре пет го­ди­на Мир­ков отац остао без по­сла, по­ро­ди­ца је до­не­ла стра­те­шку од­лу­ку – по­че­ће озбиљ­но да се ба­ве пре­ра­дом ме­са на соп­стве­ном има­њу. Оно што је по­че­ло са све­га не­ко­ли­ко сви­ња за по­зна­ни­ке, да­нас је за­о­кру­жен про­из­вод­ни про­цес ко­ји го­ди­шње ре­зул­ти­ра са 1.000 ки­ло­гра­ма вр­хун­ских су­во­ме­сна­тих про­из­во­да.

Кључ ква­ли­те­та ко­јим се Или­ћи по­но­се ле­жи у чи­ње­ни­ци да пот­пу­но кон­тро­ли­шу чи­тав ци­клус про­из­вод­ње. На де­сет ју­та­ра соп­стве­не зе­мље уз­га­ја­ју хра­ну за сво­јих 100 то­вље­ни­ка, ко­ли­ко го­ди­шње пре­ра­де.

– На­ше ра­тар­ство је ис­кљу­чи­во у слу­жби сто­чар­ства. Не тр­гу­је­мо жи­та­ри­ца­ма, јер нам је бит­но да зна­мо чи­ме хра­ни­мо на­ше сви­ње. Код нас не­ма ин­тен­зив­ног уз­го­ја; ко­ри­сти­мо ис­кљу­чи­во зре­ло ме­со жи­во­ти­ња ста­ро­сти из­ме­ђу 12 и 15 ме­се­ци, што је пре­суд­но за укус пра­ве до­ма­ће шун­ке и ку­ле­на – ис­ти­че Мир­ко Илић.

Да је пут ко­јим иду ис­пра­ван, по­твр­ђу­ју и нај­ви­ша при­зна­ња на пре­сти­жним ма­ни­фе­ста­ци­ја­ма. Го­ди­на 2024. би­ла је по­себ­но успе­шна за ово га­здин­ство: њи­хо­ва шун­ка је на Но­во­сад­ском сај­му про­гла­ше­на за ап­со­лут­ног шам­пи­о­на у сво­јој ка­те­го­ри­ји, док је ку­лен осво­јио пр­ву на­гра­ду на чу­ве­ној „Ку­ле­ни­ја­ди” у Ер­де­ви­ку.

– Не­ма­мо не­ки тај­ни ре­цепт, већ се др­жи­мо про­це­ду­ра ка­ко се не­ка­да ра­ди­ло. Ко­ри­сти­мо при­ро­дан дим бу­кве и ди­вље тре­шње, а це­лом по­слу смо пот­пу­но по­све­ће­ни. Ку­лен је мо­жда нај­зах­тев­ни­ји, ње­му се мо­ра по­све­ти­ти нај­ви­ше па­жње, али ка­да до­ђу на­гра­де, зна­те да се сва­ки сат тру­да ис­пла­тио – на­гла­ша­ва Мир­ко.

Илустрација: Илићи су направили спој традиције и модерног и дошли до шампионских резултата

Да би тра­ди­ци­о­нал­ни про­из­во­ди сти­гли до тр­пе­за у скла­ду са за­ко­ном, Или­ћи су из­гра­ди­ли и опре­ми­ли обје­кат ко­ји ис­пу­ња­ва све са­вре­ме­не са­ни­тар­не и ве­те­ри­нар­ске усло­ве. Упра­во су олак­ши­це из пра­вил­ни­ка до­не­тог 2016. го­ди­не и др­жав­не суб­вен­ци­је би­ле кључ­не да по­ро­ди­ца оспо­со­би и тех­нич­ки уса­вр­ши сво­ју про­из­вод­њу.

– До са­да смо успе­шно про­ла­зи­ли на свим кон­кур­си­ма. Иако про­це­ду­ре зах­те­ва­ју па­жњу на сва­ки де­таљ ка­ко би се ис­по­што­ва­ли сви усло­ви, суб­вен­ци­је у на­шем сек­то­ру су ко­рект­не и пу­но зна­че за на­бав­ку мо­дер­них ма­ши­на. То нам је би­ла од­скоч­на да­ска за озби­љан рад – об­ја­шња­ва мла­ди до­ма­ћин.

Про­из­во­ди га­здин­ства „Бе­ше­но­вац” до­ступ­ни су ши­ром Ср­би­је. Осим ре­дов­ног из­ла­га­ња на Но­во­сад­ском ноћ­ном ба­за­ру на Ри­бљој пи­ја­ци, Или­ћи сво­је про­из­во­де до­ста­вља­ју и на кућ­не адре­се.

Ве­о­ма ми је би­тан ди­рек­тан кон­такт са љу­ди­ма. Че­сто до­ла­зе и код нас ку­ћи у Бе­ше­но­во, што ме ра­ду­је, јер мо­гу на ли­цу ме­ста да ви­де ка­ко из­гле­да на­ша про­из­вод­ња.

Од из­ме­на у про­пи­си­ма до ве­ћег при­но­са

Про­сто­ра за на­пре­дак увек има. Мир­ко ис­ти­че да би, уз од­ре­ђе­не из­ме­не у про­пи­си­ма, ова­кви ма­ли про­из­во­ђа­чи мо­гли да да­ју још ве­ћи до­при­нос до­ма­ћем тр­жи­шту.

– Мо­же да се жи­ви од овог по­сла, али си­ту­а­ци­ја би мо­гла би­ти још бо­ља. Во­ле­ли би­смо да др­жа­ва ре­ви­ди­ра од­ре­ђе­на огра­ни­че­ња у ко­ли­чи­ни про­из­вод­ње за ма­ла га­здин­ства. Ми се ра­да не бо­ји­мо и на­ше га­здин­ство би, уко­ли­ко би ка­па­ци­те­ти би­ли дру­га­чи­је де­фи­ни­са­ни, мо­гло да про­из­ве­де знат­но ви­ше од тре­нут­них 1.000 ки­ло­гра­ма го­то­вих про­из­во­да по се­зо­ни – за­кљу­чу­је Мир­ко Илић.

Аутор: Слађана Аничић Илић

Извор: https://www.dnevnik.rs/biznis/najnovije-vesti/po-ro-di-ca-ilic-iz-be-no-va-cu-va-duh-sre-ma-sam-pi-on-ska-sun-ka-ra-ste-na-ga-zdin-stvu-be-no-vac-2026-01-26